Kolumbia Finca La Colombia
Kolumbia zdecydowanie wiedzie prym na świecie w innowacyjnych obróbkach. Tym razem przed Wami Caturra Chiroso obrabiana beztlenowo (anaerobic honey). Kawa ma wyższe body oraz dobrze rozwiniętą, jabłkową kwasowość. Spodziewaj się intensywnych aromatów ciemnej wiśni, brzoskwini oraz skórki z limonki. Czytaj dalej by poznać drogę tego ziarna z plantacji do Twojej filiżanki.
Single Origin – poznaj Kolumbię
Kolumbia to kraj, w którym dzięki rządowemu wsparciu, prowadzi się masę badań i eksperymentów związanych z obróbką kawy. Finca La Colombia jest częścią społeczności Cafe Lumbus, która posiada i prowadzi 5 średnich i dużych farm wokół miasta Ciudad Bolivar położonego w Antioquii. Łączna powierzchnia plantacji to 130 ha, ale tylko 65 ha jest wykorzystywane do produkcji kawy. Jej kierownikiem od 9 lat jest Gonzalo..
Prosto z plantacji w ręce roastera
Proces beztlenowy rozpoczyna się natychmiast po zebraniu wiśni. Po przybyciu na stację fermentują w całości w zamkniętych beczkach do max. 72 godzin. Po tym czasie są częściowo obierane ze skórki, a już z samym miąższem trafiają na podniesione suszarnie. Suszenie trwa 20-30 dni w temperaturze 35°C, aż wilgotność osiągnie 11%. By umożliwić im rozwinięcie bogatych smaków, nie są przewracane przez pierwsze kilka dni suszenia. W efekcie uzyskujemy bardzo ciekawy napar o smaku ciemnej wiśni, brzoskwini, miodu z jabłkową kwasowością. Całość jest bardzo zbalansowana i słodka.
A teraz Ty odkryj smak Kolumbii w swojej filiżance
Ta kawa z Kolumbii aż się prosi o zaparzenie w origami by podbić jej wysoką słodycz i aromat!
Spróbuj naszej receptury na Kolumbię w origami
18 g kawy – średnio zmielonej (25 klików na Comandante)
300 g wody w temperaturze 92°C
1) zalanie 50 g; 2) zalanie w 35 sek.: do 100 g; 3) zalanie w 1:10 dolej do 200 g, 4) zalanie: w 1:35 dolej do 300 g. Po upływie ok. 2:40 min Twoja kawa jest gotowa!!
Czy wiesz, że?
La Colombia Farm posiada certyfikat Rainforest Alliance. Na szczycie plantacji, znajduje się chroniony rezerwat przyrody, zajmujący 40 ha. To naturalna ochrona dla rodzimych gatunków zwierząt i źródło wody, z którego korzysta 120 okolicznych rodzin. Gospodarstwo jest nawożone związkami organicznymi jako główne źródło aminokwasów, w celu zwiększenia produktywności i jakość upraw. Wprowadzane jest również sadzenie roślin strączkowych przy drzewach kawowych, aby pomóc wiązać azot w glebie.